Hacer helado en casa es una experiencia deliciosa y gratificante, especialmente cuando puedes experimentar con sabores únicos como el merengue de limón. Como proveedor de máquinas para hacer helados, he sido testigo de la alegría que el helado casero aporta a la vida de las personas. En esta publicación de blog, lo guiaré a través del proceso de hacer helado con sabor a merengue de limón usando una máquina para hacer helados y, en el camino, compartiré algunos de nuestros otros excelentes productos que pueden mejorar sus aventuras en la elaboración de helados.
Ingredientes
- Para la base de cuajada de limón:
- 1 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 4 a 5 limones)
- 1/2 taza de ralladura de limón
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 6 huevos grandes
- 1/2 libra de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
- para el merengue:
- 3 claras de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- Para la base de helado:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Equipo
- Máquina de helado (por supuesto, y si está buscando una nueva, ¡lo tenemos cubierto!)
- Cacerola mediana
- Batidor
- batidora electrica
- Tazón resistente al calor
- Espátula
- Bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Paso 1: prepara la cuajada de limón
- En una cacerola mediana, combine el jugo de limón, la ralladura de limón y 1 1/2 tazas de azúcar granulada. Batir la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
- En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que estén bien combinados. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de limón y azúcar en la cacerola, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
- Continúe cocinando la mezcla a fuego medio - bajo, batiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la mezcla hierva, ya que puede hacer que los huevos se revuelvan.
- Una vez que la cuajada de limón se haya espesado, retírala del fuego y agrega la mantequilla sin sal, un trozo a la vez, hasta que se derrita e incorpore por completo.
- Cuela la cuajada de limón a través de un colador de malla fina y colócala en un recipiente resistente al calor para eliminar los grumos o la ralladura. Deje que la cuajada de limón se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrala con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel. Refrigere la cuajada de limón hasta que esté completamente fría.
Paso 2: haz el merengue
- En un tazón limpio y seco de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo y el crémor tártaro. Batir a velocidad media - alta hasta que esté espumoso.
- Agrega poco a poco la 1/2 taza de azúcar granulada, una cucharada a la vez, sin dejar de batir las claras. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos. El merengue debe mantener su forma cuando se levanta la batidora.
- Precalienta tu horno a 225°F (107°C). Coloque o vierta el merengue en la bandeja para hornear forrada en pequeñas porciones o en la forma deseada. Hornea el merengue durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté seco y crujiente. Apaga el horno y deja que el merengue se enfríe completamente dentro del horno.
Paso 3: prepara la base de helado
- En un tazón grande, combine la crema espesa, la leche entera, 1/4 taza de azúcar granulada y el extracto de vainilla. Batir los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Vierte la base de helado en tu máquina para hacer helados. Si está utilizando una máquina para hacer helados nueva, asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante para el preenfriamiento y el funcionamiento.
Paso 4: batir el helado
- Encienda la máquina para hacer helados y déjela batir la base del helado durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que alcance una consistencia suave para servir.
- Una vez que el helado haya alcanzado la consistencia deseada, agregue la cuajada de limón fría a la máquina para hacer helados en un chorro lento y constante mientras la máquina aún está funcionando. Use una espátula para incorporar suavemente la cuajada de limón al helado.
- Después de incorporar la cuajada de limón, continúa batiendo el helado durante unos minutos más para asegurarte de que los sabores estén bien combinados.
Paso 5: agrega el merengue
- Retire el helado de la máquina para hacer helados y transfiéralo a un recipiente apto para congelador.
- Rompe el merengue enfriado en trozos pequeños y espolvoréalos sobre la parte superior del helado en el recipiente. Use una espátula para incorporar suavemente los trozos de merengue al helado.
- Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el congelador durante al menos 2 a 3 horas, o hasta que el helado esté lo suficientemente firme como para sacarlo.
Mejorando su experiencia con el helado
Si bien preparar un delicioso helado de merengue de limón es un excelente comienzo, puedes llevar tu helado al siguiente nivel con algunos de nuestros otros productos. Por ejemplo, nuestroMáquina automática para hornear conos de gofrespuede ayudarte a crear conos de gofre perfectos para sostener tu helado. Imagínese la combinación de un cono de gofre caliente y crujiente relleno con su helado casero de merengue de limón: ¡es una combinación perfecta!
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Referencias
- "La alegría de cocinar" de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker
- "Helado: una historia global" de Annie Gray