El principio de conservación del envasado al vacío es que la función principal del envasado al vacío mediante máquina envasadora al vacío es eliminar el oxígeno para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. El principio también es relativamente sencillo. Debido a que el moho y el deterioro de los alimentos son causados principalmente por las actividades de los microorganismos, la mayoría de los microorganismos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir, y el envasado al vacío utiliza este principio para extraer oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierdan su "entorno de supervivencia".
Los experimentos muestran que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de embalaje es menor o igual al 1%, la velocidad de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuirá drásticamente. Si la concentración de oxígeno es menor o igual a 0.5%, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse. (Nota: El envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de microorganismos y el deterioro y decoloración de los alimentos causado por reacciones enzimáticas, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, tratamiento a alta temperatura, tratamiento por irradiación, tratamiento con microondas, salazón Esperar.
Además de inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos, la desoxigenación al vacío tiene otra función importante para prevenir la oxidación de los alimentos. Debido a que las grasas y los aceites contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, se oxidan bajo la acción del oxígeno, lo que hace que los alimentos tengan sabor y se deterioren. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitamina A y vitamina C, y las sustancias inestables de los pigmentos alimentarios se ven afectadas por el oxígeno y oscurecen el color. Por tanto, la desoxigenación puede evitar que los alimentos se echen a perder y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.
