Los anacardos realmente pueden describirse como "nueces duras de romper"-no son nada simples.
Para entender cómo surgen los anacardos de color marfil-que tanto te gustan, primero debes comprender el proceso de procesamiento de los anacardos-desde sus orígenes hasta las distintas etapas por las que pasan antes de convertirse en el producto comestible que conocemos.
El origen de los anacardos también influye en su procesamiento, ya que el tamaño de los granos varía significativamente entre las distintas regiones. Además, el lugar de origen afecta las características específicas de los granos-como su tamaño, sabor, textura y color.
El anacardo es un fruto seco muy protegido por la naturaleza.
Entonces, ¿por qué es tan difícil pelar los anacardos? Esto se debe a que la semilla de anacardo cruda-que sobresale del fruto de anacardo-está recubierta por una cáscara exterior dura y varias capas de cubierta protectora.
No solo es difícil de abrir, sino que también contiene líquido de cáscara de anacardo (CNSL),-una resina alergénica que se sabe que causa irritación de la piel.
Durante el procesamiento de los anacardos, se emplean técnicas específicas para extraer los granos de manera que se proteja tanto al desgranador (en casos de desgranado manual) como al propio grano.
Una vez pelado, el grano de anacardo se revela cubierto por una piel fina y polvorienta-de color marrón conocida como testa (también conocida como piel de anacardo). Esta testa sirve como otra capa protectora que envuelve el grano.
La extracción de la testa requiere procesamiento mecánico o una combinación de métodos mecánicos y manuales.
Cualquier resto de testa que la maquinaria no pueda eliminar por completo debe ser retirado cuidadosamente por trabajadores cualificados utilizando cuchillos pequeños.
Lo anterior sirve como una breve introducción a las características del anacardo. En realidad, todo el proceso de procesamiento de anacardos es mucho más complejo de lo que sugiere esta descripción general. A continuación, proporcionamos un resumen de los pasos clave involucrados en el procesamiento de anacardos.
El secado
Los anacardos crudos deben someterse a un proceso de secado antes de pasar a las siguientes etapas de procesamiento. De hecho, el secado es un paso crítico que, en última instancia, determina la calidad de los anacardos terminados.
Este proceso de secado debe completarse a las pocas semanas de la cosecha, tras lo cual los anacardos se almacenan para su uso posterior.
Dependiendo del volumen de anacardos crudos necesarios para sustentar las operaciones de procesamiento-durante todo el año, el secado puede ser una tarea-intensiva en mano de obra-que requiere grandes espacios abiertos, una gran cantidad de mano de obra y abundante luz solar. Las lluvias fuera de temporada pueden alterar significativamente este proceso de secado.
Peladura
Una vez que los anacardos crudos han sido pelados, se revela el núcleo-aún encerrado en su testa-. Estos granos enteros, naturales y tostados son un delicioso manjar por sí solos.
Después del tostado, la testa se vuelve quebradiza y se puede pelar fácilmente con la mano antes de consumirla.
La mayoría de los anacardos suelen pasar directamente de esta etapa a la siguiente: pelar. El proceso de descascarado del anacardo implica múltiples pasos diseñados para garantizar la eliminación completa de la cubierta de la semilla sin dañar el grano.
Calificación
Una vez pelados, los anacardos están listos para el consumo. Aquí es donde el proceso de procesamiento de anacardos se vuelve realmente interesante. Según una variedad de características, los anacardos se introducen en unclasificadora de anacardosy clasificados en diferentes grados.
Los anacardos enteros se separan de los anacardos partidos; Posteriormente, tanto las nueces partidas como las enteras se someten a procesos de clasificación separados.
Los anacardos enteros se clasifican según atributos como tamaño, apariencia y color. Debido a la distintiva forma de riñón del anacardo, su clasificación de tamaño está determinada por el conteo.
El precio de los anacardos depende de su calidad. Los anacardos-de mejor apariencia-específicamente aquellos con los granos más grandes-son relativamente raros y, naturalmente, alcanzan los precios más altos.
Como los anacardos son un producto básico sujeto a importantes fluctuaciones de precios, su valor de mercado cambia constantemente en respuesta a las condiciones imperantes en el mercado.
